• HOME

  • LA NOSTRA STORIA

  • CUCINA ROMANA

  • IL LOCALE

  • CONTATTI E PRENOTAZIONI

  • More

    • w-facebook

    PIATTO 2

    La coda alla vaccinara è uno squisito piatto della cucina romana povera: la sua origine è da cercare nelle osterie dell’antico quartiere romano in cui abitavano i Vaccinari, cioè coloro che macellavano i bovini.

     

    La coda alla vaccinara si prepara con coda di bue ma in alternativa si può utilizzare anche la coda di vitello, la cui carne resta più tenera e richiede una cottura meno lunga. La coda in pezzi viene fatta stufare per lungo tempo, a fuoco basso e coperta, con un trito di verdure e pomodori pelati.

    La lunga cottura permette al sugo di insaporirsi molto bene ed è usanza condire con esso i rigatoni, così da avere con una preparazione un primo ed un secondo piatto.

     

    La ricetta della coda alla vaccinara, essendo una ricetta antica, viene riportata in diversi modi da tanti autori: quella che vi presentiamo è la versione più ricca ed elaborata, proprio come veniva preparata nelle osterie di un tempo, con pinoli, uvetta e il tocco originale del cacao amaro! 

    La coda alla vaccinara è un piatto succulento e rustico: la prova che la cucina della tradizione resta sempre la migliore!

    Ingredienti per 4 persone

    Olio di oliva

    Extravergine

    Cipolle

    1 grande

    Carote

    1

    Sedano

    2 coste

    Aglio

    2 spicchi

    Prezzemolo

    Tritato

    1 cucchiaio

    Vino

    bianco secco

    400 ml

    Pomodori

    pelati sgocciolati

    1 kg

    Sale

    Q.B.

    Pepe

    Q.B.

    Lardo

    o guanciale

    100 g

    Chiodi di garofano

    Add Description here

    3 / 4

    Please reload

    Procedimento
    1
    1
    Tagliare la coda di bue a pezzettoni, versarla in acqua bollente e farla sbollentare.
    2
    2
    Nel frattempo, mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.
    3
    3
    Tagliare la cipolla, il sedano e la carota a dadini
    4
    4
    metterli in una casseruola con olio e soffriggere il tutto per pochi minuti
    5
    5
    Aggiungere i pezzettoni di coda di bue e rosolarli per qualche minuto. Unire il vino e lasciare sfumare.
    6
    6
    Aggiungere il pomodoro, l'uvetta strizzata, i pinoli e un pizzico di sale e cuocere per un paio d'ore.
    7
    7
    sette
    8
    8
    otto
    9
    9
    nove
    Continua...
    Chi Siamo

    Ammirando vecchie foto di una Roma ormai sparita, cerchiamo di mantenere vivi i sapori della vecchia cucina romanesca...

    Leggi
    Contatti e Prenotazioni

    PRENOTAZIONI:

    06-77201037

    Contatti
    Dicono di noi

    Amato e apprezzato non solo dai clienti ma anche dalle guide e dai siti specializzati...

    Leggi